白条猪一般指白条猪肉,它是除去内脏、头、脚等部位后没有经过其它任何加工的猪肉,切割白条猪肉时一般都会沿着背部的龙骨进行劈半处理,因此也被称为“半片白条”。猪肉又名豚肉,它含有丰富的蛋白质以及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分,属于人们日常生活中的主要副食品。
前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。
弹子肉位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。
蹄膀位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
往屠宰场送猪般需要先办理检疫证,同时要办理产地的检疫证明、畜禽运输检疫证明和运输工具消毒证明等手续,当相关手续后即可装车运输,但如果是从疫区调运的生猪则绝不能进场。对非疫区和票证俱全的生猪,一般在卸车前逐头检查,正常的给予进场,而未经检疫的生猪则不予进场。